お久しぶりです。良子先生の友人MMです。

新緑が眩しい季節となりました。GWや母の日など、楽しい日程が続いていますね。お元気でお過ごしでしょうか。
母の日と言えば、私には実母と義母から教わった、何かと重宝する料理があります。共に「新玉ねぎ」を使ったものです。
新玉ねぎは普通の玉ねぎとは違って、4月～5月が旬の、水分が多く甘みの強い玉ねぎです。普通の玉ねぎは乾燥させてから出荷されるので一年中出回っていますが、新玉ねぎは収穫後すぐに出荷されるため、今の時期しか味わえません。
ちょうど今が食べ頃です！今回は、二人の母から教わった「新玉ねぎ」のお手軽レシピをご紹介します。

まずは、新玉ねぎの栄養について。硫化アリルという、血液の凝固を防ぐ成分を多く含みます。
この硫化アリルは、炭水化物をエネルギーに変えるのに不可欠なビタミンB1の吸収を高める役割も持っています。また、消化を促進する作用もあります。つまり、新玉ねぎは疲労回復、新陳代謝の促進にぴったりな食材なのです。

まずは、何にかけてもおいしい『新玉ねぎドレッシング』からご紹介しましょう。

作り方

• 新玉ねぎを繊維にそって薄切りにする。
  硫化アリルは水溶性ですので、切った後は水にさらさないでください。
• 材料2～7をよく混ぜ合わせ、その中に切った玉ねぎを入れる。
• 容器に入れて一晩おく。

どうですか？とっても簡単でしょ！？
作っておくと、サラダのドレッシングにしたり、冷奴にかけたり、魚や肉にかけたり・・・と万能選手です。
冷蔵庫で一週間ほど日持ちしますが、その前に使い切ってしまうと思います。ちなみに写真は、鶏肉をソテーして新玉ねぎドレッシングをかけた一皿です。
材料の油次第で風味が変わります。癖のないサラダ油、洋風にアレンジしやすいオリーブオイル、オメガ3が豊富なエゴマ油、香ばしい風味が楽しめるごま油・・・色々試してみて、ご自分のお好みの味をみつけてください。